UN PICCOLO SEGRETO IN CUCINA,
DIVENTA UN PIACERE PER I TUOI SENSI
Il piacere è una questione di dettagli, anche nella gastronomia. Sorseggiando un pregiato vino, l'armonia tra l'agre e il dolce diventa poesia da antipasto. E' un attimo, e il contrasto tra la freschezza della menta e il calore del salmone regala un brivido da conservare fino al momento del dessert, quando l'alternarsi di vellutate creme e deliziosa frutta è un gusto senza fine.
Qui, al '59 selezioniamo prodotti genuini per creare pietanze uniche, prestando attenzione ad ogni fase della preparazione e presentando il risultato finale con particolare passione per i dettagli.
Ecco quel che accade al '59. E sta tutto in un piccolo segreto goloso.
ANTIPASTI
GLI ANTIPASTI DAL NOSTRO MARE
Seppia Piovra Ravanello Puntarelle
Piovra, seppia e mazzancolla al vapore con insalatina di puntarelle e petali di ravanello condite con colatura di alici
€ 16,00
Baccalà Aneto Broccoli Topinambur
Mousse di Baccalà con aneto servita su letto di crema di broccoli e chips di topinambur
€ 16,00
Mazzancolle Bufala Radicchio
Code di mazzancolle arrostite con mozzarella di bufala e radicchio grigliato
€ 16,00
Spada Finocchi Arance Olive Taggiasche
Caspaccio di Spada con finocchi marinati all'arancia e olive Taggiasche
€ 16,00
Polipo Porcini Lauro Patate
Polipo al vapore su spuma di patate e funghi porcini profumati al lauro
€ 17,00
Cappasanta Pancetta Carciofi Corallo
Spiedo di Cappasanta e pancetta con insalatina di carciofi e gocce di corallo
€ 18,00
Degustazioni di 4 antipasti crudi scelti dal nostro Chef Massimo
€ 30,00
GLI ANTIPASTI DEL NOSTRO TERRITORIO
Bietole Cannellini Fossa
Bietole gratinate con vellutata di cannellini e lamelle di formaggio di fossa
€ 14,00
Petto d'Oca Mele Noci Caciotta
Carpaccio di petto d'oca affumicato con insalatina di mele, noci e caciotta di Urbino
€ 15,00
Culatello di Carpegna Olio di Cartoceto Fichi
Culatello di Carpegna con misticanza all'olio extra vergine di Cartoceto e chutney di fichi
€ 15,00
Filetto di Marchigiana Cereali
Tartare di manzo razza " Marchigiana" con bruchetta ai cereali e tuorlo fritto
€ 22,00
PRIMI PIATTI
I PRIMI PIATTI DEL NOSTRO MARE
Tagliatellina Frutti di Mare Pomodoro
Tagliatellina classica pesarese con frutti di mare e "sugo" rosso al pomodoro
€ 17,00
Spaghetti Vongole Veraci Colatura di Alici
Spaghetti saltati in padella con vongole veraci serviti con trucioli di pane aromatizzati e colatura di alici
€ 17,00
Gnocchi Canocchie Bacon Carciofi
Gnocchi di patate con canocchie, carciofi e bacon abbrustolito
€ 17,00
Mezze Lune Branzino Funghi Porcini Spinaci
Mezze Lune ripiene di branzino con funghi porcini e spinaci croccanti
€ 20,00
Paccheri Astice Datterini Basilico
Paccheri di Gragnano all'astice con pomodorini datterini profumati al basilico
€ 22,00
I PRIMI PIATTI DAL NOSTRO TERRITORIO
Lasagna Verdure Scamorza Pendolini
Sfoglia all'uovo tirata a mano con brunoise di verdure, scamorza affumicata e perle di pendolini confit
€ 16,00
Pappardelle Ceci Coniglio Maggiorana
Pappardelle con passatina di ceci e stracotto di coniglio alla maggiorana
€ 16,00
Tortellone Patate Zenzero Ossobuco di Vitello
Tortellone farcito con patate e zenzero con ragù di ossobuco di vitello
€ 18,00
SECONDI PIATTI
I SECONDI DAL NOSTRO MARE
Sgombro Cicoria Topinambur Uvetta Pinoli
Filetto di sgombro con cicoria, topinambur, uvetta e pinoli
€ 18,00
Il Fritto alla Pesarese
Fritturina mista di pesce deliscato con ramoscelli di verdure croccanti
€ 20,00
Coda di Rospo Guanciale Finocchio Selvatico
Trancio di coda di rospo in porchetta con patatine, guanciale e finocchietto selvatico
€ 22,00
La Grigliata di Pesce
Varietà di pesci dell'Adriatico alla griglia con pane saporito e insalatina di cavolfiori al vapore
€ 25,00
Brodetto
Brodetto composto dal miglior pesce fresco del giorno sfilettato servito con focaccia grigliata
€ 27,00
I SECONDI DAL NOSTRO TERRITORIO
Cotoletta Vitello Rucola Pendolini
Milanese di vitello con osso servita con misticanza di rucola e pendolini
€ 22,00
Agnello Carciofi Menta
Carrè di agnello con patate e carciofi alla mentuccia
€ 22,00
Anatra Fagioli Bietole
Petto d'anatra con fagioli all'uccelletto e bieta erbetta
€ 22,00
Omaggio a Gioacchino Rossini
Filetto di manzo con fois gras spadellato e lamelle di tartufo nero di Acqualagna
€ 33,00
* Avvisiamo la gentile clientela che nel nostro ristorante vengono serviti solamente prodotti freschi, ove per causa di forza maggiore
questo non sia possibile, questi verranno sostituiti con prodotti surgelati di prima qualità prontamente segnalati con un * asterisco
Il nostro Chef pasticcere Alessandro Masia ha il piacere di deliziarvi con le sue specialità
Cioccolato Albicocca Pistacchio
Torta Sacher con gelato al pistacchio
€ 10,00
Frutta Autunnale Amaretti Camomilla
Frutta autunnale du biscotto d'amaretti e chiboust al fior di camomilla
€ 10,00
Mignon '59
Degustazione di sei delizie mignon scelte da Alessandro
€ 10,00
Nocciole Ricotta Fragoline di Bosco
Crostatina di cacao e nocciole con ricotta vaccina e fragoline di bosco
€ 10,00
Millefoglie Vaniglia Melograno
Millefoglie di pasta sfoglia croccante con crema alla vaniglia e melograno
€ 10,00
Soia Cocco Ananas Arancio
Dolce studiato appositamente per i nostri gentili ospiti che soffrono di intolleranza al latte vaccino e al glutine.
Panna cotta preparata con latte di soia e cocco servita con ananas profumato all'arancio
€ 10,00
I nostri gelati o sorbetti artigianali
€ 10,00
I formaggi
Degustazione di formaggi accompagnati da confetture e miele di acacia
€ 12,00
MENU' DEDICATO AI BAMBINI (su richiesta)
Spaghetti con concassé di pomodoro e basilico
€ 6,00
Tortellini ripieni di magro con ragù
€ 8,00
Cotoletta dorata alla milanese
€ 9,00
Filetto mignon di manzo alla griglia
€ 12,00
Patatine fritte
€ 4,00
Coppa gelato
€ 5,00