Nostrano trasloca all'interno del Boutique Hotel Excelsior

Cucina solida e profondamente rispettosa della veracità della materia prima, orgogliosamente territoriale: non cambia la cifra stilistica che ha contraddistinto la proposta gastronomica del Nostrano, dal 2017 fregiato dalla prestigiosa Guida Michelin.
 

Una cucina fortemente identitaria, espressa attraverso tecniche moderne e procedimenti ereditati dalla tradizione, capaci di esaltare appieno colori, sapori e consistenze di ogni ingrediente.
Come gli scampi del Conero, le canocchie, i calamaretti e le vongole acquistati dai pescatori del porto, i formaggi dei Monti Sibillini, la norcineria di Carpegna, i tartufi di Acqualagna, il pecorino di fossa e la pasta di grani antichi, ma anche i legumi biologici marchigiani fino alle verdure di stagione provenienti dalle aziende agricole locali, insieme contribuiscono a definire l’orizzonte gustativo e sensoriale del Temporary Nostrano.

Ogni piatto è frutto di uno studio e di una correlazione tra gli ingredienti, di una ricerca approfondita tra la materia principale e ciò che ha costituito il suo nutrimento, il suo habitat naturale, le modalità di produzione. Non solo una profonda conoscenza della filiera produttiva regionale ma anche rispetto per l’ingrediente durante le cotture, con i guazzetti, l’agnello, il piccione, l’anatra, il maiale, le animelle e il coniglio cucinati espressi, a fuoco lento, e poi ripassati in casseruola per conferire loro l’onore e la dignità che meritano. Oppure il meglio del pescato del giorno, proposto crudo o marinato agli agrumi e servito con misticanza fresca e cialde croccanti alle spezie.